〜トマトで簡単爽やかマイルド☆鶏胸肉のココナッツミルク煮〜
＜材料＞２人分
- 鶏胸肉（もも肉でもOK）・・・１枚
- タマネギ・・・１/２個
- ナス・・・１本
- アスパラガス・・・１本
- ココナッツミルク缶・・・２００g
- トマト缶・・・２００g
- 塩コショウ・・・適量
- カレー粉・・・大さじ１
- コンソメ・・・小さじ２（キューブ１個）
- オリーブオイル・・・大さじ１
＜作り方＞
鶏肉を食べやすいサイズに切り、ボウルにいれ塩コショウ・カレー粉をふりかけ揉み馴染ませます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉を中火で焼き目をつけていきスライスしたニンニクを入れます。
鶏肉の表面に焼き目がついたら、ココナッツミルク・トマト缶・タマネギ・ナス・アスパラガス・ローリエ・コンソメを入れ１５〜２０分煮込みます
味見して塩コショウで味を整えて完成〜
ココナッツミルクの風味にトマト缶の酸味が合わさることで、コクがあるけど爽やかにあっさりと仕上がりので、コテコテのエスニック料理が苦手な方にもおすすめです(^ ^)
ココナッツミルクが得意でない方もいらっしゃるかと思いますが、最後の味を整える段階で、醤油などの馴染みのある調味料を少し入れることで、日本人の口にも合うと思います(^ ^)エスニック料理好きな方であれば、ここにドッサリとパクチーを乗せるのも良いですよね！
ぜひお試しください〜
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